Почему, когда человек заблудился, нужно идти именно на север?
Нет такой рекомендации. В способах определения стороны света указывают север, так как предполагается, что, если вы знаете, где север, с остальными сторонами как-нибудь разберетесь (если нет: лицом стойте не север, слева запад, справа восток, сзади юг, не благодарите).
Без чёткого ориентира человек начинает ходить петлями, сам того не замечая, это особенность нашего мозга.
Нужно идти туда, где люди, а уж север это будет, или юг - детали. Просто узнав одну сторону света (например - север) достаточно просто найти все остальные по нему.
Думаю, что логично придерживаться одной стороны, как и при выходе из лабиринта (что бы выйти из лабиринта нужно всегда, когда это возможно, идти направо). Возможно такое правило существует, что бы облегчить поиски людей (найдёте следы и всегда будет проще понять куда он направится).Если бы я потерялся, я бы тоже следовал на север, шёл, пока не нашёл бы реку, а потом вдоль неё (ну как бы вдоль реки вероятнее всего наткнутся на людей, поселения, дороги).А считать, что на Юге теплее - весьма наивно.